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| coms1314 发表于 2017-7-25 14:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 猪肚包鸡煲[10P]  其实这道菜并不难，只是清洗猪肚时间较长” 用料 主料:猪肚1个 鸡1只 辅料:发菜50克 白胡椒20克 姜适量 猪肚包鸡煲的做法 1. 猪肚的粘液较多，最好用热好的锅烫一下，再用细盐和淀粉一起洗，最后用白醋腌制一下除味；鸡先用热水过掉血水再用清水清洗干净。  2. 把洗干净的鸡慢慢塞进猪肚，把白胡椒粒压碎后抹匀在猪肚的内则；发菜泡发后塞在鸡的肚子里，放进姜丝；  3. 用针线把猪肚的开口位全部缝上，针线越密越好，防止猪肚里的鸡汁精华漏掉  4. 准备大的砂锅，加水烧开，放入姜片和压碎的白胡椒；当闻到白胡椒味后把猪肚包着的鸡一起慢慢放进锅中；用小火慢炖，时不时翻一下猪肚，以免猪肚外壁和锅底粘住煮焦了。  5. 先小火慢炖两小时，然后关火，等待三小时，砂锅保温的能力较好，可以让猪肚和鸡慢慢软化，待要吃的时候再用中火煮开慢炖一小时。  6. 用小刀慢慢沿着猪肚切开，缝合的线只要一拉就好，用碟子把猪肚里的鸡汁盛出备用。  7. 鸡可以直接卸肉去骨后伴点鸡汁直接吃，猪肚砍件和发菜再放回汤中煮一下，就可以喝汤吃猪肚了。  8. 猪肚包鸡  烹饪技巧 煮的时候猪肚的油会慢慢流出来，用小勺子沿着锅边舀出来，减少吸入的油脂。 [ 本帖最后由 coms1314 于 2017-7-25 16:24 编辑 ] |
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| lfimelicc1 发表于 2017-7-25 15:32 只看TA 2楼 |
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| 这样包在里面炖的鸡有什么特殊风味吗···煲好了还要把肚片切开～ |
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