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| toothed 发表于 2014-8-17 22:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 中式大餐系列：剁椒鲈鱼[1P]  剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天我们换个主角吧，用刺少肉嫩的鲈鱼来做，不爱吃鱼头的人也能吃个过瘾了。另外这道菜也非常适合过年的时候上桌，红红火火的颜色加上年年有余的美好愿望，非常讨喜。 材料：新鲜鲈鱼一条(约500克)、剁椒、姜、葱、油、盐、料酒、蒸鱼豉油 做法：1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟 2、从背部每隔2厘米切一刀，不切断 3、葱白洗干净摆在盘底 4、准备好剁椒和姜末 5、锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香 6、炒好后浇在鲈鱼表面 7、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅) 8、蒸好后，倒去蒸出来水 9、撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可 剁椒鲈鱼做法小贴士1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。 2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。 3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。 |
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| jiuyue1123 发表于 2014-8-17 22:58 只看TA 2楼 |
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| 剁椒鱼头要的就是辣和鲜，吃的时候满口都是鲜辣味非常舒服 |
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| caoyong111 发表于 2014-8-19 00:01 只看TA 3楼 |
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| 个人觉得还是剁椒鱼头好吃，特别鲜嫩。 |
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| liyizhangrong 发表于 2014-8-21 20:56 只看TA 8楼 |
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| 一道名菜，不知道自己弄的来不， |
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| shenhualajiao 发表于 2014-8-21 21:48 只看TA 9楼 |
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| 相当著名的一道菜，鲜味和辣味混合在一起的那种感觉，没得说 |
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