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作者: imyg    时间: 2015-5-25 23:25     标题: 烘焙原料大全 糖 [35P]

从最简单的饼干、面包、蛋糕，到各种复杂的国际甜品，几乎每一种都离不开糖，它是烘焙里不可缺少的一种原材料，在每一个作品中都发挥着极其重要的作用。

• 粗砂糖
  
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  • 粗砂糖
    粗砂糖顾名思义，它的颗粒比较粗，不容易溶解，所以烘焙配方里一般不用它，也就是说，粗砂糖不适合制作蛋糕、面包、曲奇等。但它适合用来做某些面包和饼干的外装饰，看起来会很有质感。
    
    
    
    
  
  
  

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  长颈鹿纹奶油蛋糕卷
  
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  椰蓉曲奇
  
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  牛油面包
  
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  砂糖茶点饼干
  

• 细砂糖
  
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  • 细砂糖
    细砂糖是在烘焙中最常用到的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕。
    
    因为它的颗粒较细，易于融化及搅拌，比较容易融入面糊和面团，并能吸附较多油脂，乳化作用更好。
    
    
    
  
  
  

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  少女酥胸马卡龙
  
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  曲奇饼干
  
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  奶香提子酥
  
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  北海道戚风蛋糕杯
  

• 绵白糖
  
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  • 绵白糖
    绵白糖，它比细砂糖还要细腻，是一种非常绵软的白糖，它含有少许转化糖的成分，水分含量也比白砂糖要高，这也是在超市里比较常见的一种糖。
    在烘焙里，绵白糖可以代替细砂糖，虽然它们的特性稍有不同，但是没有什么大影响。
    
    
    
  
  
  

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  坚果酥饼
  
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  野葱饼干
  
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  红豆蛋挞
  
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  燕麦片脆饼
  

• 糖粉
  
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  • 糖粉
    糖粉，顾名思义就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状。
    
    
    糖粉在点心里还经常被用做装饰，在做好的各种糕点的表面上，筛上适量糖粉，可以让成品变得更漂亮。
    
  
  
  

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  香蕉巧克力豆马芬蛋糕
  
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  黄金椰丝球
  
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  虎斑蛋糕
  
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  香草曲奇
  

• 红糖
  
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  • 红糖
    红糖是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。
    红糖的风味很独特，有一股较为浓郁的特有的焦香味，用它制作的糕点，具有独特的风味。红糖的范围也比较广，像常见的黑糖、黄糖、红砂糖等这些都属于红糖。
    
    
    
  
  
  

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  苹果派
  
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  姜饼屋
  
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  燕麦饼干
  
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  枣香黑糖吐司
  

• 麦芽糖
  
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  • 麦芽糖
    麦芽糖是由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效。
    
    依照制作过程与成分的不同，麦芽糖的品种和名称也各有不同，用在烘焙里的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明糖浆状。
    
    
    
  
  
  

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  鲜奶QQ小面包
  
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  浓情布朗尼
  
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  凤梨酥
  
• 
  中式酥皮太阳饼
  

• 蜂蜜
  
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  • 蜂蜜
    蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
    
    成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。作为芳香而甜美的天然食品，蜂蜜常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。
    
    
  
  
  

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  提拉米苏
  
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  香橙奶油慕斯
  
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  苹果土司派
  
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  五仁月饼

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