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标题: [转帖] 水煮鱼[23P] [打印本页]

作者: dwlrgpw 时间: 2015-1-28 15:08 标题: 水煮鱼[23P]

用料主料

鲤鱼1条
辅料
黄豆芽300克
鸡蛋清1个
调料
食盐1/4茶匙
姜1块
蒜1头
干辣椒100克
料酒1汤匙
淀粉2汤匙
麻椒2汤匙
郫县豆瓣酱2汤匙
胡椒粉1/4茶匙
植物油200毫升
香菜2棵
水煮鱼的做法1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片

2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净

3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种

7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行

8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂

11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

作者: 钩子0830 时间: 2015-1-28 16:13

做这个菜的准备工作够多的，光是切鱼肉就得半天

作者: wangsiswang 时间: 2015-1-28 16:30

稍微复杂的东西啦不太适合我这样的新手不过楼主是辛苦啦

作者: aers 时间: 2015-1-28 18:13

很喜欢吃，但是外边吃就怕地沟油，而且还怕辣椒重复用，自己做挺好，学习了

作者: 七巧仙子 时间: 2015-1-29 03:35

老实说，其实这道菜还是很好吃的，只是让地沟油坑了！

作者: yangyanhong 时间: 2015-1-29 08:02

老听说水煮鱼，没想到这鱼要饭这么多辣椒，我们苏浙地区的人是不能吃了

作者: njiuhb004 时间: 2015-1-29 12:05

这个怎么说捏，教大家一下，把鱼肉换成鸡胸脯肉，省力气也好吃~

作者: jkreyliu 时间: 2015-1-29 21:24

这道菜是南北通吃的名菜啊，只会尝不会做啊。

作者: nie1977 时间: 2015-1-29 21:37

鲤鱼刺太多吃起来不爽改成青鱼好点。图片中干辣椒炒制的时间不够，另外不喜欢吃辣的人豆瓣酱可以多放点

作者: chnet1973 时间: 2015-1-29 22:38

总觉得太复杂，要想有滋味，鱼肉还得嫩，挺不容易的呢！

作者: n3356n 时间: 2015-1-29 22:40

最好自己做吃！现在外面的大多都是地沟油

作者: leandro 时间: 2015-1-30 06:55

这个大爱，可惜现在在国外根本吃不到这口了，个别地方有也做的很不正宗，自己做又买不齐原料

作者: aaa134679 时间: 2015-1-30 07:42

在家做太费油了还是去馆子吃吧

作者: cbchww2005 时间: 2015-1-31 00:18

水煮鱼味道鲜美，非常喜欢的一道美味。

作者: phy2005 时间: 2015-1-31 00:51

我老婆喜欢吃鱼，好好学学，过几天做的尝尝

作者: chaodanzhu 时间: 2015-1-31 08:59

楼主的这个水煮鱼看上去一定非常的好吃啊。

作者: 1940403817 时间: 2015-1-31 10:20

不错，买条鱼做一下试试，就是不太喜欢吃辣的

作者: caoxingwu 时间: 2015-1-31 16:24

水煮鱼，我的最爱，馋死了，今晚要去川菜馆来一份呵呵

作者: xiaose1234 时间: 2015-1-31 21:20

四川这道菜做的最好，毕竟这种菜辣的才好吃

作者: ifsex 时间: 2015-2-1 19:32

口水直流啊，我的最爱！第一次看到鱼的腥味线啊～

作者: jiuyue1123 时间: 2015-2-1 21:25

看着这做出来的照片感觉味道好好啊，一定要做一次

作者: jin4546 时间: 2015-2-2 20:51

水煮鱼其实好做，但是要做到简单好吃就要像lz 学习啦

作者: zy29401128 时间: 2015-2-2 21:09

我们都是吃草鱼作的，那个肉多刺少。想想都流口水。。

作者: 121314 时间: 2015-2-2 21:18

其实这个菜的原材料很重要，特别是鱼，如果能买到江鱼就很完美，最不济也要水库鱼，鱼要新鲜，要不就不好吃了

作者: dongstar 时间: 2015-2-3 09:04

大爱水煮鱼，自己试试，外面现在都不好吃了

作者: 62845 时间: 2015-2-3 11:35

饭店里的水煮鱼好像都是都是用草鱼和黑鱼做的。

作者: kasido0102 时间: 2015-2-4 00:16

自己在家做过酸菜鱼，做了几次就不再继续了，受不了拾掇生鱼的腥气

作者: nannaneve 时间: 2015-2-4 12:48

哈哈，水煮鱼我也会做，不过话说家里做的话好废辣椒花椒啊！喜欢用草鱼去做~

作者: 讨厌13 时间: 2015-2-4 15:57

很喜欢鱼肉的口感，可以吃不了太辣的东西

作者: wangleitujia 时间: 2015-2-4 16:27

鲶鱼做得比较好，鲤鱼吃起来太麻烦。这道菜是个细心活啊，片鱼就得好长时间，自己做少放点油比外面的吃起来好很多，辣椒也可以捞出来做成辣椒酱，不浪费。

作者: xuanwocao 时间: 2015-2-4 16:33

鲤鱼刺太多在切片之前要拔鱼刺好麻烦
现在都是草鱼鲢鱼比较多方便辣椒我一直超不够火太辣了吃不惯肠胃也不好水煮鱼是个手艺活

作者: lyl2005 时间: 2015-2-5 21:53

鲤鱼刺太多,我们家里一般都用草鱼做,不用太大的,三到四斤的最好,我老婆会做,挺好吃的,鱼汤用来做面真的好吃

作者: aa_1212121212 时间: 2015-2-6 02:26

这个水煮鱼要是有清汤口味的就更赞了。

楼主鱼完全自己处理，很赞哦~

作者: 情缘难了 时间: 2015-2-6 09:54

看起来味道就不错，但是油和辣椒需要放好多，才好吃。

作者: 风中承诺 时间: 2015-2-6 10:35

非常喜欢吃，就是油太大了，还是健康重要。

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