SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 中国月饼地图详解：东西南北各不同[11P] [打印本页]

作者: fateSaber 时间: 2014-9-6 08:45 标题: 中国月饼地图详解：东西南北各不同[11P]

云南：云腿月饼

云腿月饼也叫滇式月饼。相传，明末清初，退居昆明的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。如今，云腿月饼已成为中秋佳节国人争相购买的美食之一。
云南：鲜花月饼

“鲜花味，最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼，是颇具特色的当地经典点心代表。
相传，早在300多年的清朝，鲜花饼由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传。
云南人善于制作鲜花饼，作为云南特色“伴手礼”名片，云南当地烘焙品牌大都有销售。在云南，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花月饼早已成为司空见惯的景象。
成都：茶月饼

四川的茶文化源远流长，走在街头，你仿佛都可以闻到那股绿茶香。而茶月饼，它更类似于日本抹茶的做法，但是又采用的是四川的绿茶和红茶。绿茶融入莲蓉，红茶入豆沙，将两种最传统的馅料变出了四川味，将日常生活中最常见的茶融入了象征传统佳节的中秋。
除了经典的绿茶月饼和红茶月饼，新式的大麦茶月饼、姜茶月饼和玫瑰花茶月饼也广受顾客的喜爱。茶月饼一口下去，再配上一壶现泡的牙尖，冲淡口腔中那股甜，再慢慢回甘。中秋的情，加入了茶的温柔，显得那样撩人，忍不住再品。
北京：自来红、自来白月饼

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色——自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。
正如周作人所抱怨的，北京无好茶食，旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。
潮州：朥饼

猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑香甜，所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
潮州朥饼身较扁，饼皮洁白，入口香酥，主要有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗，潮州人喜欢在中秋佳节之时，边冲功大茶，边品尝独具当地风味的潮州朥饼。
香港：冰皮月饼

皮月饼是香港极具特色的美食，早在20世纪80年代，冰皮月饼就已经在香港出售了。
为什么叫“冰皮月饼”？这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。冰皮月饼的一部分原料是糯米，外观呈白色，在冰箱里保存，无论从外观上，还是口感、保存方式上，它都和传统月饼有很大的不同。
冰皮月饼外观精致，口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。
杭州：榨菜鲜肉月饼

杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之，但名气不大。传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时，有糕点师傅做了榨菜月饼，康熙吃过之后评价很好，而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵，从此在更大的范围传播开来，成为了杭州人的美食记忆。
比起纯肉的月饼，杭州人更爱榨菜鲜肉月饼。这是因为榨菜的口味鲜，能够解去肉馅的油腻口感，吃起来更爽口。又是一年中秋节，杭州的老字号前一定又排起了长队。
上海：鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。鲜肉月饼比较符合南方人的口味，鲜甜脆香，尤其是热的时候吃味道很赞。每到中秋节，上海的月饼老字号前就排起了长龙，购买鲜肉月饼的食客络绎不绝。

[ 本帖最后由昨夜風于 2014-9-7 16:22 编辑 ]

作者: lianyeyinmo 时间: 2014-9-6 16:31

十里风俗各不同，中国地大物博，别的不说，吃食的差异还是很大的，各地都有自己独特的出产和口味，也造就了这品种繁多的各式美食

作者: jolin10 时间: 2014-9-7 07:37

其实吧，在上海鲜肉月饼，卖的最好！因为新鲜好吃，特别是热的时候吃，特别好吃！

作者: cdcml 时间: 2014-9-7 16:49

我喜欢吃莲蓉的月饼，材料放的太多，感觉口味就变了

作者: yxfuck 时间: 2014-9-7 18:32

我只吃过苏式月饼和广式月饼，其他的没吃过，以后有机会一定要尝尝。

作者: dczl 时间: 2014-9-7 18:35

今年吃过那个云腿月饼，以为是像鲜肉月饼那样，结果居然是甜的，明明是荤的感觉做成显得会更好吃啊，难道真是各地口味不同？还是更喜欢鲜肉月饼。

作者: wd0011111 时间: 2014-9-8 19:01

还是最喜欢家乡的味道，五仁的

作者: zhw125 时间: 2014-9-8 19:11

还是吃家乡的月饼有滋味啊不过榨菜鲜肉月饼挺想尝试的

作者: laolu01234 时间: 2014-9-8 19:19

一方水土养一方人，各有各味，还是家乡的好

作者: 9489 时间: 2014-9-9 09:10

只喜欢广州的广式咸五仁月饼，别的都是象征性和吃一点。要求五仁君退出月饼界的都是没吃过好的五仁月饼的。

作者: 观海听涛 时间: 2014-9-9 11:09

今年有幸吃到了一份鲜花月饼，看了楼主的介绍，觉得真心不错，问到不是太甜而且不腻，很适合家里老人吃

作者: ice8503438 时间: 2014-9-9 13:13

在古代月饼和粽子都是素的，那象现在什么都要弄成带肉的。

作者: km6688678 时间: 2014-9-9 13:35

小时候特别记得最喜欢吃月饼皮，不喜欢里面的陷，现在什么都不喜欢了，不过还是赞一下楼主收集的这些。

作者: zzq403 时间: 2014-9-9 14:55

作为中秋节的特色食品，全国各地各有特色，最爱还是家乡的月饼。

作者: yyck 时间: 2014-9-10 21:58

还是传统月饼比较好吃，南方的月饼加肉后且偏甜，这让东北人的我大感不爽。

近年朋友送的月饼越来越多，随着口味的挑剔，浪费扔掉的也就越来越多。

作者: antonyan 时间: 2014-9-11 09:26

云南的鲜花饼个人认为是比较好吃的，不甜，不腻，还有上海的鲜肉月饼也很好吃，但一定要吃热的。

作者: suede1981 时间: 2014-9-11 20:03

最喜欢吃苏式月饼里面有红色绿色的线到现在也不知道是什么

作者: 黑水神雕 时间: 2014-9-11 22:07

月饼，其实根本目的在于赏月而非吃月饼，古代的时候，认为老百姓生活辛苦，借着过节吃好一点。
现在社会，我们的饮食业发达到了一个极点，月饼因为不同地域和饮食爱好，我国很多地方有着独特的代表地方饮食的月饼。
细看起来，月饼的主要原料是面粉和白砂糖以及脂肪油类，一个月饼所含糖量远远超过了人体的需要，报纸上就等再过一对夫妇，因为不舍得将女儿寄回来的的月饼扔掉，就赶在一周内吃完，结果是老两口都得了糖尿病，原因就在于大量的糖频繁的升高人体的血糖耐量指数，人体的胰岛素无法经受快速升高后又快速下落的耐量曲线，结果胰岛素紊乱，人体无法将吸收来的糖消化吸收，导致了糖尿病的出现。
所以，如果家里有几盒月饼，一时吃不完，（一次最好就只吃一个，并伴以白开水）可以在熬豆子稀饭时放入锅内，既不浪费食物，也给稀饭增加了佐料。

作者: woshidabiaa 时间: 2014-9-12 00:30

现在的月饼真心不如原来小时候吃到的月饼味道好了，好怀念原来的

作者: a110001 时间: 2014-9-12 10:11

我是北方人，我们这人都不怎么吃肉馅的月饼，很难想像那是个啥味道。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://45.13.93.84/bbs/)