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秘制红烧肉[14P]
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作者:
uw333777
时间:
2012-4-11 11:18
标题:
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法：
用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
要是嫌麻烦 可以不用鹌鹑蛋 味道一样超棒
作者:
wonaiwd
时间:
2012-4-11 13:33
好像试试。。可惜我们家每周都有人来检查卫生，不敢做特别油的菜。。不然厨房太难打扫了
作者:
@心宝宝@
时间:
2012-4-11 13:37
用鹌鹑蛋的比较有创意哈 不错 颜色很好 我每次弄出来就是黑的 郁闷！
作者:
秋夏雨
时间:
2012-4-11 13:50
感谢楼主奉献秘方，红烧肉是众人的所爱，做好不是件容易的事。
作者:
一修人
时间:
2012-4-11 22:01
有人教我的是那些香料也要用油煸炒出香味来，再和裹上糖色的五花肉小块一块文火熬制，酱油就老抽上色生抽提味。喜欢咸甜味道的还可以中途添加冰糖。
红烧肉的花样太多，记得有个厨师的红烧肉很棒，他喜欢把肉皮子提前烧制一下，既清除猪毛，又让后来的红烧肉皮子脆香，很受食客欢迎。
作者:
laolu1234
时间:
2012-4-12 12:55
红烧肉我的最爱，吃过多种做法，都不错，谢谢楼主。
作者:
alan1987
时间:
2012-4-12 14:56
其实这些在中国都算比较简单的最爱十种中国菜了
作者:
老君1868
时间:
2012-4-12 16:04
色香味俱全，高蛋白高脂肪开会。
作者:
hyx3316
时间:
2012-4-12 16:28
这也是大众酒鬼喜欢的主菜。不过就是制作过程比较麻烦。
作者:
Akili
时间:
2012-4-12 16:38
非常爱吃红烧肉，超级下饭，不过肥肉还是不要多吃，脂肪太多，有害健康！
作者:
沧海无忌
时间:
2012-4-12 18:31
这个菜关键在于恰当的使用文火入味，虽然简单 但是做好还真不容易
作者:
1137357581
时间:
2012-4-12 22:12
标题:
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原理是会老不知做得好不好吃
作者:
1137357581
时间:
2012-4-12 22:15
标题:
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原理是会老不知做得好不好吃
作者:
zhourenjun
时间:
2012-4-12 22:29
非常爱吃红烧肉，今天刚刚吃过，但是没吃过这样做法的，回头试试。
作者:
royas
时间:
2012-4-12 23:05
红烧肉是一道很体现做菜人水平的菜，烧好了不容易啊
作者:
shibowen3
时间:
2012-4-12 23:25
又学会了一道 红烧肉的做法
看着就流口水
太感谢楼主了
作者:
安吉12345
时间:
2012-4-12 23:29
做了几次，红烧肉都有点老，咬不动，是不是油温太热了。
作者:
忘记你我做不到
时间:
2012-4-13 09:38
钟爱肉肉 真是色香位惧到
作者:
alucardst1
时间:
2012-4-16 22:11
建议，肉可以先用过热的猪肉滚一下，然后冷了之后，再正常烧制，香的很
作者:
ztkt
时间:
2012-4-16 22:43
非常喜欢吃红烧肉，不过怎么看不到图片啦。
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其实这些在中国都算比较简单的最爱十种中国菜了 