澳洲龙虾则采用港式椒盐大龙虾的做法,将整条大龙虾给切成了小块。锅烧热后入油放入蒜、葱、姜、辣椒爆香。接着倒入龙虾翻炒入味,再放椒盐、糖、醋、料酒、盐、拌匀盖上盖子烧,最后放入椒粉拌匀即可。这种做法的味道特点是咸酥爽口,就像吃油炸鸡骨一样,可供多人享用,而且很耐吃,是边吃饭、边玩游戏、边聊天的佳配。
和乐蟹 VS 红花蟹
第一市场的螃蟹种类主要有三点蟹、锯缘青蟹(也称和乐蟹)、红花蟹、青花蟹和兰花蟹5种,偶尔能买到面包蟹,价格都差不多,一般30-50元/斤,按蟹的个头大小有区分定价,越大的蟹单价越高。
红花蟹也是辣炒。相比起和乐蟹,其实我个人更喜欢吃红花蟹,感觉蟹肉更饱满,连蟹钳和蟹爪的肉都很多,而且由于没有膏,口感也更加的鲜美。
海麻虾 VS 富贵虾
小个头的虾按价位可以分为三个梯队,最贵的是对虾,个头大,基本上都是海捕非养殖的,120-160元/斤;其次是海麻虾和富贵虾,按个头价格40-80元/斤不等;最便宜的是基围虾,25元/斤,海塘围基养殖。我们分别点了一斤海麻虾和一斤富贵虾,其中海麻虾是南海特有的海捕虾。
富贵虾就椒盐做了,椒盐跟辣炒在口感上比较相近,但还是有区别的,辣炒更油,而椒盐更咸。
芒果螺 VS 沙包螺
螺贝类是海鲜品种中种类最多的,也是最难取舍的。除了象牙蚌这种巨无霸(至今没吃过)会买到100元左右一个外,其他种类的螺贝可以分为两种,一种是个头稍小常常辣炒或煮汤的,例如海白螺、沙包螺和芒果螺,往往称斤卖;另一种是个头稍大可以蒜蓉蒸的,例如牡蛎(生蚝)、鲍鱼、带子,往往按个卖,扇贝例外。
扇贝的个头其实也不小,也许脱离了粉丝、蒜蓉和葱花,它就没那么好吃了吧。
海 胆 VS 蒸水蛋
海胆是最典型的好看不好吃的海鲜,个头诱人,外形浮夸,让人觉得买一个就跟淘到了海底珍宝一样兴奋。
打开海胆,清理完脏器,其实可供食用的肉质并没多少,而且也没多好吃,所以刺身的做法一直没什么人买账,只好改蒸水蛋的做法(是谁想出来的,还真有创意)。讲真,吃海胆蒸蛋的味道跟单点蒸水蛋是一样一样的。
石斑鱼 VS 其他鱼
海鱼按价格高地可以分为两类,一类是海捕的,价格较高,而且受天气影响浮动较大,例如老虎斑、苏眉鱼、青衣鱼、鲨鱼等;另一类是近海鱼排养殖的,价格较低,例如较常见的石斑鱼和红友鱼。其中石斑鱼是海鱼当中最肉美价廉的鱼类,仅30元/斤,没尝过的必尝,尝过的多半会成为石斑鱼的“粉丝”。