梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。
梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。
起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。
大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。
一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。
下入五花肉，涂抹均匀。
用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。
起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可（记得盖锅盖）。
炸成这样就差不多了，五花肉买一整块的比较好，我在超市买的，只有条状的。
炸好的五花肉，浸泡在煮肉的汤里面，起一点虎皮状。
腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。
切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面。
葱，蒜剁成末，干辣椒切小段。
少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味。
下入梅干菜，炒出香味。
加入一勺五香粉，少许盐。
多余的腌料倒入，翻炒两分钟。
炒好的梅干菜盖在五花肉上面。
起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。
倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子（小心烫手），倒扣在盘子上面。
倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠。
浇上汤汁，撒上葱花，喷香的扣肉就完成了。
