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简介
龙井虾仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的，虾仁玉白、鲜嫩；龙井绿茶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，很清口开胃，吃罢还令人回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
玉池桃红的厨房  玉池桃红
用料  
河虾         600克
龙井         1克
蛋清         1个
黄酒       
淀粉       
盐       
龙井虾仁的做法  
虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用龙井虾仁的做法
步骤1
虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味龙井虾仁的做法
步骤2
龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用龙井虾仁的做法
步骤3
锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老龙井虾仁的做法
步骤4
锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘龙井虾仁的做法
步骤5
锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘

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来杭州那么多年，这道菜 没吃过，有点遗憾，不知道好吃不。貌似 这道菜 大部分人 都不知道

狼壮如牛

说到这道菜，估计虾仁也要用杭州本地的才好。北方水质不好，泥沙多，水产品里多少都带有一些盐碱和吐味，每次处理虾仁的时候如果不剔除虾线整个虾仁的口感就完全不在了，吃在嘴里如同吃沙土。任你再好的龙井也炒不出味道。

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吃过的，也只能是一般般吧，就是不会做。

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早就想学这道菜，今天终于看到了，学习了