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剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天我们换个主角吧，用刺少肉嫩的鲈鱼来做，不爱吃鱼头的人也能吃个过瘾了。另外这道菜也非常适合过年的时候上桌，红红火火的颜色加上年年有余的美好愿望，非常讨喜。
　　材料：新鲜鲈鱼一条(约500克)、剁椒、姜、葱、油、盐、料酒、蒸鱼豉油
　　做法：1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟
　　2、从背部每隔2厘米切一刀，不切断
　　3、葱白洗干净摆在盘底
　　4、准备好剁椒和姜末
　　5、锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香
　　6、炒好后浇在鲈鱼表面
　　7、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
　　8、蒸好后，倒去蒸出来水
　　9、撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可

剁椒鲈鱼做法小贴士1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
　　2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。
　　3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

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剁椒鱼头要的就是辣和鲜，吃的时候满口都是鲜辣味非常舒服

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个人觉得还是剁椒鱼头好吃，特别鲜嫩。

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剁椒鱼头我很喜欢吃 就是有的做的腥  回家自己做一下看看

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太喜欢吃剁椒鱼头了，太多的饭馆做的都不好吃，学习一下，有时间自己做

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如果楼主能配上图片，那么效果就更好了

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剁椒鱼头主要看选用哪种鱼头 好的鱼头能起到意想不到的效果 辣度其实微辣就好

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一道名菜，不知道自己弄的来不，

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相当著名的一道菜，鲜味和辣味混合在一起的那种感觉，没得说

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剁椒鱼头是我的最爱啊，每次去饭店都要点这道菜的。其实吃的不是鱼，而是那个味道！